Name: Bouillabaisse-Risotto Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 l Bouillabaisse; 60 g Schalotte; 40 g Butter; 180 g Risotto-Reis; 100 ml Anislikör; 5 El Olivenöl; 4 Garnele; 2 Knurrhahnfilet; 2 Rotbarbenfilet; Selleriegrün

Bouillabaisse-Risotto Rezept

Knurrhahn, Garnele und Rotbarbe toppen den Risotto. Pastis bringt den Aniston ins Spiel.

40 min gesamt 4 578 cal

Zubereitung

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1 Bouillabaisse in einem Topf aufkochen. Schalotten fein würfeln.
2 20 g Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten andünsten. Reis ungewaschen zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit Anisschnaps ablöschen und stark einkochen. Mit kochend heißer Bouillabaisse begießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren 16-18 Minuten garen, nach und nach mit restlichem Fond auffüllen.
3 Sobald der Reis bissfest gegart ist, Topf beiseitestellen, 10 g Butter unterrühren und 1 Minute ziehen lassen.
4 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundum braten, Fischfilets zugeben und (die Rotbarbe auf der Haut) 1 Minute braten, mit Salz würzen und wenden. Restliche Butter zugeben und Fisch und Garnelen in der Pfanne auf dem ausgeschalteten Herd 1 Minute gar ziehen lassen.
5 Risotto mit Fischfilets, Garnelen und fein geschnittenem Selleriegrün servieren.