Name: Zucchini-Karotten Pasta
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 300 g Bandnudeln (oder Pappardelle); 2 Prise Salz; 2 l Wasser; 250 g Faschiertes (gemischt); 1 EL Frischkäse; 1 Stk Karotte; 1 Stk Knoblauchzehe; 50 g Mandelstifte (oder Pinienkerne); 1 EL Olivenöl (nativ); 2 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Zweig Rosmarin; 2 Prise Salz; 0.5 TL Suppengewürz (selbstgemacht); 100 ml Tomaten (passiert, optional); 250 ml Wasser; 1 Stk Zitrone; 1 Stk Zucchini (mittelgroß); 1 Stk Zwiebel (gelb, groß)

Zucchini-Karotten Pasta

Hierzu kann die Teigware ausgesucht werden, die Zucchini-Karotten Pasta schmeckt vorzüglich. Eine wunderbare Pasta mit Gemüse.

40 min gesamt 15 min Vorbereitung 25 min Kochen 3 538 cal

Zubereitung

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1 1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Karotte und die Zucchini waschen und abtrocknen. Anschließend mit einem Sparschäler in breite, dünne Streifen schneiden. Einige Streifen für das Topping beiseite legen.
2 2. Einen Zweig Rosmarin abbrausen, trockenschütten, die Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
3 3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Anschließend das Faschierte dazugeben und anbraten.
4 4. Nun Rosmarin, Suppengewürz und die Mandeln dazugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit dem Wasser aufgießen und die Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse unter Rühren zum Kochen bringen.
5 5. Zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Minuten garen (dabei gelegentlich umrühren). Gemüsestreifen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Nun Zitronensaft, Frischkäse und die passierten Tomaten (optional) unterrühren.
6 6. Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest (al dente) garen. Dann abseihen und abtropfen lassen. Auf Tellern portionieren, mit der Sauce anrichten und mit den restlichen Gemüsestreifen garnieren.