Name: Schaum-Omelett
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g brauner Champignon; 6 Kirschtomate; 2 Frühlingszwiebel; 2 Scheiben italienischer Kochschinken; 2 El Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 4 Bio-Ei; 50 g kräftiger Bergkäse

Schaum-Omelett

Luftigleichte Eiermasse trifft auf Pilze, Schinken und kräftigen Käse: ein Glücksfall für alle, die gern herzhaft frühstücken.

25 min gesamt 2 442 cal

Zubereitung

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1 Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schinken in schmale Streifen schneiden.
2 1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen. Pilze darin 3–4 Minuten braten. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse aus der Pfanne nehmen.
3 Eier trennen. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen. Käse und verquirlte Eigelbe unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne auswischen und mit restlichem Schmalz fetten.
4 Pfanne erhitzen, Eiermasse einfüllen und mit Pilzmischung und Schinken belegen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten stocken lassen. 4–5 Minuten vor Ende der Garzeit das Omelett zur Hälfte zusammenklappen. Mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.