Name: Esterházy-Torte: einfach selber machen
Total time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: 8 Bio-Eiweiß; 200 g Zucker; 1 Pk. Vanillezucker; 1 Tl Zitronensaft; 200 g Haselnusskern; 120 g Mandelkern; 1 Prise Zimt; 250 ml Konditorsahne; 100 g Puderzucker; 5 Bio-Eigelb; 2 Pk. Vanillezucker; 250 g Kokosfett; 40 ml Kaffeelikör; 200 g Puderzucker; 0,5 Bio-Eiweiß; 1 El Zitronensaft; Kakaopulver; 200 g Mandelkern

1 Eiweiße mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft steif schlagen. Gemahlene Haselnüsse, Mandeln und Zimt hinzugeben und gleichmäßig unterrühren.

2 Die Masse in 6 Teilen jeweils rund (26 cm Durchmesser) auf Backpapierbögen streichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) für 10 Minuten backen. Es können jeweils zwei Böden gleichzeitig gebacken werden.

3 Sahne mit Puderzucker, Eigelb und Vanillezucker in einem Topf erhitzen. Kokosfett hinzugeben und umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend erkalten lassen und mind. 45 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

4 Die erkaltete Creme nach der Kühlzeit mit dem Schneebesen leicht auflockern und mit Kaffeelikör abschmecken.

5 Japonaise-Böden mit jeweils 1/5 der Creme übereinanderschichten. Den Tortenrand mit der übrigen Creme bestreichen und vorsichtig die Mandelblättchen an den Tortenrand drücken. Die Torte für mindestens 20 Minuten kalt stellen.

6 Puderzucker mit heißem Wasser (teelöffelweise) zu einer dicken Creme anrühren. Eiweiß, Zitronensaft und Zuckercreme vermengen und alles zu einem dickflüssigen Guss anrühren. Etwa 1/3 davon beiseite nehmen und mit dem Kakao färben.

7 Die Torte mit dem Zuckerguss überziehen. Mit dem dunklen Guss feine Linien auftragen (am besten mit kleinem Spritztütchen) und mit einem Holzstäbchen typische Esterházy-Muster einziehen. Dafür abwechselnd mit dem Holzstäbchen einen Strich von außen nach innen und innen nach außen ziehen.