Parmesanknödel Rezept

Zubereitung

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1. 1 Getrocknete Tomaten in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. weich kochen. Tomaten abgießen und abkühlen lassen.
2. 2 Inzwischen die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit 2 El Öl glasig dünsten. Petersilie kurz mitdünsten. Milch zugießen und bei milder Hitze erhitzen, nicht aufkochen. Über die Brötchen gießen, locker durchmischen und 10 Min. ziehen lassen.
3. 3 Tomaten klein würfeln, Käse fein reiben. Tomaten, 75 g vom Käse und die Eier zu den Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Weitere 10 Min. durchziehen lassen.
4. 4 Einen großen Topf voll Wasser aufkochen und salzen. Brötchenmasse mit feuchten Händen zu 4 gleich großen Knödeln fest zusammenpressen und formen. Ins heiße Wasser geben und sofort auf milde Hitze reduzieren. Zugedeckt 25 Min. gar ziehen lassen.
5. 5 Römersalat putzen und in einzelne Blätter teilen. 3 El Essig, 3 El Wasser, Salz und Zucker verrühren, 5 El Öl unterrühren. Kurz vorm Servieren unter den Salat mischen.
6. 6 Knödel aus dem Wasser heben, auf dem Salat und mit restlichem Käse bestreut servieren.