Name: Zwetschgen mit Zimtschaum Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Zwetschge; 100 ml Apfelsaft; 70 g Zucker; 1 Kapsel Sternanis; 30 g Mandelkern; 2 Ei; 0.5 Tl Zimt; 70 ml Marsala; 50 g Cantuccini-Keks

Zwetschgen mit Zimtschaum Rezept

Zwetschgen mit Zimtschaum: Zwetschgen, Apfelsaft, Zucker, Sternanis, Mandelkerne, Eier, Zimt, Marsala, Cantuccini-Kekse

35 min gesamt 4 548 cal

Zubereitung

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1 Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Apfelsaft, 40 g Zucker und Sternanis in einem Topf aufkochen, Zwetschgen zugeben und 7-8 Min. bei milder Hitze dünsten. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
2 Inzwischen Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3 Eigelb, 30 g Zucker und Zimt in einer Metallschüssel leicht verrühren. Masse im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers ca. 3 Min. aufschlagen, bis sie hellgelb und schaumig ist. Unter Rühren nach und nach Marsala zugießen. 8-10 Min. weiterrühren, bis ein dicklich-cremiger Schaum entsteht.
4 Den Zimtschaum sofort mit dem abgekühlten Zwetschgenkompott, Mandeln und Cantuccini anrichten und servieren.