Name: Heringsrollen mit Zwiebelmarmelade Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10
Ingredients: 250 g rote Zwiebel; 1 El Öl; 20 g Zucker; 150 ml Rotwein; 100 ml Geflügelfond; 1 Lorbeerblatt; 1 Tl Speisestärke; 1 El Aceto balsamico; 1 Bund Dill; 10 Bismarck-Heringsfilet; 50 g durchwachsener Speck; 0.5 Apfel; 1 Tl Öl; 10 Tl Crème fraîche

Heringsrollen mit Zwiebelmarmelade Rezept

Heringsrollen mit Zwiebelmarmelade: rote Zwiebeln, Öl, Zucker, Rotwein, Geflügelfond, Lorbeerblätter, Speisestärke, Aceto balsamico, Dill, Bismarck-Heringsfilet, durchwachsener Speck, Äpfel, Crème fraîche

1 hr 20 min gesamt 10 181 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Zwiebeln sehr fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Rotwein und Fond dazugießen,Lorbeerblatt zugeben. Offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Zwiebeln damit binden. Mit Balsamicoabschmecken.
2 20 Dillästchen abzupfen. Heringsfilets nebeneinander auf die Hautseite legen und mit je 2 Dillästchen belegen. Heringe aufrollen und mit Holzspießen fixieren.
3 Speck fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und sehr fein würfeln. Speck in einer Pfanne im Öl knusprig ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Apfelwürfelin derselben Pfanne im Fett 1 Minute braten, herausnehmen und abtropfen lassen. Speck und Äpfel mischen.
4 Zwiebelmarmelade, Heringsrollen, Crème fraîche und Speckmischung in Gläser verteilen. Mit restlichem Dill bestreuen und zu den Waffeln servieren.