Name: Milchreis-Risotto mit Portwein-Reduktion Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Zucker; 100 ml Rotwein; 150 ml roter Portwein; 15 g Ingwer; 1 Bio-Limette; 750 ml Milch; 50 g Zucker; 160 g Risotto-Reis; 1 Mango; 150 ml Schlagsahne

Milchreis-Risotto mit Portwein-Reduktion Rezept

Milchreis-Risotto mit Portwein-Reduktion: Zucker, Rotwein, roter Portwein, Ingwer, Bio-Limetten, Milch, Risotto-Reis, Mangos, Schlagsahne

1 hr 30 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Für die Portwein-Reduktion den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen und mit Portwein auffüllen. Bei mittlerer Hitze in ca. 30-40 Minuten sirupartig einkochen lassen.
2 Für den Milchreis-Risotto Ingwer schälen und auf der feinen Seite der Küchenreibe reiben. Limette waschen, trockenreiben und auf der feinen Seite der Küchenreibe nur das Grüne der Schale abreiben. Limettensaft auspressen.
3 Milch und Zucker kurz aufkochen lassen und den Reis zugeben. Die Hitze reduzieren und unter Rühren 20-25 Minuten garen. Zwischenzeitlich die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Sahne steif schlagen.
4 Zum fertig gegarten Milchreis-Risotto, Ingwer und Limettenschale zugeben und unterrühren. Dann nach und nach die Schlagsahne unterheben. Mit 2-3 El Limettensaft abschmecken. Reis in tiefen Tellern anrichten. Mit Mangospalten belgen und mit etwas Portweinreduktion beträufeln. Mit der restlichen Portweinreduktion extra dazu servieren.