Name: Sauce Oxford Rezept
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Schalotte; 1 Bio-Orange; 1 Bio-Zitrone; 20 g Ingwer; 1 El Zucker; 100 ml roter Portwein; 100 ml Rotwein; 100 g rotes Johannisbeergelee; 70 g Preiselbeerkonfitüre; 2 Tl Senfsaat; Speisestärke

Sauce Oxford Rezept

Sauce Oxford: Schalotten, Bio-Orangen, Bio-Zitronen, Ingwer, Zucker, roter Portwein, Rotwein, rotes Johannisbeergelee, Preiselbeerkonfitüre, Senfsaat, Speisestärke

30 min gesamt 1

Zubereitung

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1 1 Schalotte fein würfeln. Schale von 1 Bio-Orange und 1 Bio-Zitrone dünn schälen, in feinste Streifen schneiden, blanchieren und abtropfen lassen. Die Früchte auspressen. 20 g Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. 1 El Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit 100 ml Rotwein und 100 ml Portwein ablöschen, mit 150 ml Orangensaft und 4 El Zitronensaft auffüllen. Schalotte dazugeben, aufkochen, offen auf 200 ml einkochen lassen. 100 g Johannisbeergelee und 70 g Preiselbeerkonfitüre zusammen erwärmen. Rotweinreduktion, Gelee und Konfitüre zusammen durch ein Sieb streichen und aufkochen. 2 Tl Senfpulver einrühren und die Sauce mit 1 Tl in wenig kaltem Wasser gelöster Stärke leicht binden. Ingwer und Zitrusschalen dazugeben, aufkochen, abkühlen lassen. Zum Roastbeef (siehe Grundrezept Roastbeef) servieren.