Zucchini-Omelett mit Erbsensauce Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Sauce die Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Erbsen und Fond mit einem Pürierstab pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 Für das Omelett die Zucchini waschen, Endstücke abschneiden. Zucchini in 1 cm lange, 1/2 cm dünne Stifte schneiden. Getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken.
3. 3 Die Nudeln in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen, in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Zügig mit Tomatenstreifen, Thymianblättchen und dem Öl vermengen und mit Hilfe einer Fleischgabel zu 4 Portionen aufrollen.
4. 4 Den Ofen auf 60 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 1 Ei mit 1 El Sahne verquirlen und leicht mit Salz würzen. 1 Tl Butter in einer Pfanne (14 cm Durchmesser) erhitzen und 1/4 der Zucchinistifte 30 Sekunden darin braten. Die Eimischung dazugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten stocken lassen. Eine Portion Nudeln auf eine Hälfte des Omeletts geben, die andere Hälfte darüber klappen, auf ein Blech setzen und im Ofen warm halten.
5. 5 Aus den restlichen Zutaten 3 weitere Omeletts backen und warm halten. Mit der Erbsensauce auf Portionstellern anrichten, lauwarm servieren.