Name: Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 TL Butter; 400 g Eierschwammerl; 0.5 Bund glatte Petersilie; 2 Stk Knoblauchzehen; 100 ml Obers (Sahne); 1 Prise Pfeffer; 100 g Räucherspeck; 1 Prise Salz; 1 Prise Thymian; 1 Schuss Tomatenmark; 1 Stk Zwiebeln (am besten rote)

Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch

Ein richtiger Gaumenschmaus ist das Rezept für Eierschwammerl-Ragout mit Speck und Knoblauch. Köstlich.

35 min gesamt 15 min Vorbereitung 20 min Kochen 2 515 cal

Zubereitung

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1 1. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Eierschwammerl putzen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
2 2. Den Speck in einer Kasserolle oder hohen Pfanne bei großer Hitze anbraten.
3 3. Dann die Butter und kurz danach die Zwiebelwürfel dazu geben und unter rühren weiterbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
4 4. Den Knoblauch dazugeben und die Hitze reduzieren.
5 5. Nach zwei Minuten die Eierschwammerl dazugeben. Im eigenen Saft schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
6 6. Wenn fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist (so nach ca. 10-15 Minuten) den Thymian dazugeben und einen 2-3 cm langen Strang Tomatenmark (ca. 1/2 Teelöffel) unterrühren (das verfeinert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe - das Auge isst mit).
7 7. Dann die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss reichlich gehackte Petersilie dazugeben.