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Gratinierte Austern Rezept

Name: Gratinierte Austern Rezept
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 100 g Butter; 60 ml Weißwein; 2 Bio-Eigelb; Salz; 8 Auster; Meersalz

Gratinierte Austern: Butter, Weißwein, Bio-Eigelb, Salz, Austern, Meersalz

30 min gesamt 8 133 cal

Zutaten

8 Port.

100 g Butter
60 ml Weißwein
2 Bio-Eigelb
Salz
8 Auster
Meersalz

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sich die Molke amTopfboden abgesetzt hat und leicht gebräuntist. Sofort durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen.
2 Wein in einem Schlagkessel mit dem Eigelbverrühren. Im heißen Wasserbad cremigdicklichaufschlagen, dabei mit Salz würzen. Geklärte Butter erwärmen und zuerst tropfenweise, dann zügig unter die Eimasse rühren. Sauce hollandaise aus dem Wasserbad nehmen und warm halten.
3 Ein Backblech mit reichlich grobem Meersalzbedecken, sodass die darauf gesetztenAusternhälften Halt haben. Die Austern unmittelbar vor dem Servieren mit einem Austernöffner vorsichtig öffnen, die flachenSchalenhälften entfernen. Das Fleisch vonden Schalen lösen, jeweils ca. 1 El Hollandaiseauf 1 Auster geben. Austern auf das vorbereitete Blech setzen und unter demvorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad aufder obersten Schiene in 2-3 Minuten goldbraungratinieren.