Name: Maultaschen Rezept
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 3 Bio-Ei; 300 g Mehl; 50 g Hartweizengrieß; 1 Prise Salz; 300 g Blattspinat; 3 weiße Zwiebel; 20 g Butter; 2 El Sonnenblumenöl; 1 Knoblauchzehe; 1 Tl Zucker; Salz; Pfeffer; 100 g Semmelbrösel; 150 g kräftiger Bergkäse; 2 Bio-Ei; 50 ml Schlagsahne; 300 g Rinderhackfleisch; Salz; Pfeffer; 1 Prise Muskat; 1 Bio-Eigelb; 1 El Schlagsahne; 2 l Gemüsebrühe; 4 El Schnittlauch

1 Für den Teig 3 Eier (Kl. M) mit 50 ml Wasser verquirlen. Mit 300 g gesiebtem Mehl (Type 550), 50 g Hartweizengrieß und 1 großzügigen Prise Salz zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1 Min. kräftig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt in den Kühlschrank legen.

2 Für die Füllung 300 g Blattspinat putzen, dicke Blattrispen entfernen. Spinat gründlich waschen, trocken schleudern, grob zerzupfen. 3 große Zwiebeln pellen, fein würfeln. 20 g Butter in einem Bräter mit 2 El Sonnenblumenöl schmelzen, Zwiebeln zugeben, bei mittlerer Hitze unter Rühren in 10 Min. goldbraun braten. Mit 1 durchgepressten Knoblauchzehe, 1 Tl Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Spinat zugeben und weiterschmoren, bis der Spinat zusammengefallen und evtl. austretendes Wasser wieder verkocht ist. 100 g Semmelbrösel zugeben und 2 Min. garen. Vom Herd nehmen, erkalten lassen.

3 150 g kräftigen Bergkäse reiben und mit 2 Eiern (Kl. M), 50 ml Schlagsahne und 300 g Rinderhack zur Füllung geben. Alles gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen.

4 1⁄4 des Nudelteigs leicht bemehlt durch die Nudelmaschine laufen lassen, dabei den Teig stufenweise immer dünner ausrollen - er sollte gerade noch blickdicht sein. 1⁄4 der Füllung in einem breiten Streifen mittig auf der Nudelbahn verteilen.

5 1 Eigelb mit 1 El Schlagsahne verquirlen und den Teig damit dünn bestreichen. Teig über die Füllung schlagen und leicht flach drücken. Ca. alle 7 cm mit dem Stiel eines Holzlöffels eindrücken und an dieser Stelle mit einem Messer trennen. Enden fest zusammendrücken. Auf diese Weise Maultaschen herstellen, bis Teig und Füllung verbraucht sind.

6 Maultaschen in 2 l siedende Gemüsebrühe geben. 10 Min. darin gar ziehen lassen, nicht kochen. Mit Brühe, 4 El Schnittlauchröllchen und Schmorzwiebeln (siehe Rezept: Schmorzwiebeln) servieren.