Name: Pastasotto mit grünem Spargel und Schweinemedaillons Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Pistazienkern; 1 Tl Koriandersaat; 2 El Polenta; 1 Glas Kirschtomate; 675 g grüner Spargel; 2 Schalotte; 20 g Butter; 3 El neutrales Öl; 250 g Risone-Nudeln; 700 ml Gemüsebrühe; 1 Schweinefilet; Salz; Pfeffer; 30 g italienischer Hartkäse

Pastasotto mit grünem Spargel und Schweinemedaillons Rezept

Risotto oder Pasta? Wir gönnen uns beides. Mit getrocknete Tomaten, grünem Spargel und Schweinemedaillons mit Pistazienmandel eine herrliche Kombi!

45 min gesamt 4 627 cal

Zubereitung

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1 Pistazien schälen und grob hacken. Koriander im Möser fein zerstoßen, mit Polenta und Pistazien mischen. Auf einen Teller geben, beiseitestellen. Tomaten grob in Stück schneiden.
2 Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden ca. 1 cm breit abschneiden. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Butter und 1 El Öl in breitem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Nudeln unterrühren. 350 ml Brühe zugeben und bei milder Hitze offen 12–15 Minuten garen, dabei nach 3 Minuten Spargelstücke zugeben und umrühren. Nach und nach restliche Brühe unterrühren.
3 Inzwischen Schweinefilet in 8 Medaillons schneiden und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Seite in die Pistazien-Panierung geben und gut andrücken. Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf der panierten Seite anbraten. Nach 2 Minuten wenden und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2-3, Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten garen.
4 Käse unter den Pastasotto rühren, Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Schweinemedaillons anrichten.