Name: Kürbiskern - Parfait
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Dotter (Größe M); 3 Stk Eier (Größe M); 150 g Kristallzucker; 150 g Kürbiskerne (fein gerieben); 1 Prise Salz; 250 ml Schlagobers; 1 Pk Vanillezucker; 1 EL Kürbiskerne (ganz); 1 Schuss Kürbiskernöl

Zutaten

6 Port.

4 Stk Dotter (Größe M)
3 Stk Eier (Größe M)
150 g Kristallzucker
150 g Kürbiskerne (fein gerieben)
1 Prise Salz
250 ml Schlagobers
1 Pk Vanillezucker
1 EL Kürbiskerne (ganz)
1 Schuss Kürbiskernöl

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Zuerst eine Rehrückenform (Inhalt 1 1/4 l) mit Frischhaltefolie auslegen.
2 2. Nun Eier, Dotter, Zucker, Vanillezucker und Salz über Wasserdampf cremig schlagen. Die Masse sollte cremig und dicklich („zur Rose abgezogen“) sein, nicht flüssig.
3 3. Anschließend die Masse vom Dampf nehmen und rühren, bis sie abgekühlt ist.
4 4. Jetzt die Kürbiskerne in die Eimasse rühren, den Obers steif schlagen und unterheben.
5 5. Die fertige Parfait-Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 6-10 Stunden (am Besten über Nacht) gefrieren lassen.
6 6. Anschließend das Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren 10–20 Minuten antauen lassen für eine perfekte Cremigkeit.
7 7. Vor dem Servieren mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren.