Name: Bruckfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg Bruckfleisch; 2 EL Essig; 2 Stk Karotten (mittelgroß); 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Mehl; 2 Stk Petersilienwurzeln; 1 Prise Pfeffer; 1 l Rindsuppe; 1 Prise Salz; 1 Stk Sellerie; 1 EL Thymian; 1.5 kg Zwiebeln

Bruckfleisch

Das traditionelle Wirtshausessen, welches ähnlich wie Wiener Gulasch zubereitet wird, ist eine Spezialität der österreichischen Küche.

1 hr 10 min gesamt 30 min Vorbereitung 40 min Kochen 6 381 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Gemüse fein schneiden oder mit dem Kreneisen fein reißen und in einem Topf mit Öl anrösten.
2 2. Das aus Rinderbries, einem Stück Milz, Kronfleisch, Leber und Herzen bestehende Bruckfleisch putzen und in kleine Stücke schneiden. Danach mit Salz, Pfeffer, Thymian und einem Lorbeerblatt würzen und dem Gemüse beigeben.
3 3. Mit Rindssuppe aufgießen und dünsten bis es weich ist. Zum Verfeinern etwas Essig hinzugeben.
4 4. Mit Mehl stauben und nochmal etwas Rindsuppe hinzugeben.
5 5. Idealerweise wird das Bruckfleisch am Vortag zubereitet. Aufgewärmt serviert verbessert sich der Geschmack.