Name: Stockfischcanapés mit Feigen Rezept
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 80 g Schalotte; 0.5 Knoblauchzehe; 1 Kartoffel; 250 g Stockfischfilet; 3 El Olivenöl; 1 Lorbeerblatt; 100 ml trockener Sherry; 200 ml Fischfond; 4 Soft-Feige; 2 Tl Zitronensaft; Pfeffer; Salz; 8 Scheiben Weißbrot

Stockfischcanapés mit Feigen Rezept

Stockfischcanapés mit Feigen: Schalotten, Knoblauchzehen, Kartoffeln, Stockfischfilets, Olivenöl, Lorbeerblätter, trockener Sherry, Fischfond, Soft-Feigen, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Weißbrot

45 min gesamt 8 205 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Kartoffel schälen, waschen, grob würfeln. Stockfisch abtropfen lassen und zerzupfen. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Stockfisch und Lorbeer dazugeben, mit Sherry ablöschen und mit Fond auffüllen. Mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann leicht abkühlen lassen, in ein Sieb gießen, den Sud auffangen, das Lorbeerblatt entfernen.
2 Die Feigen in dünne Scheiben schneiden. Stockfisch und Kartoffeln mit 120 ml Sud in einem Blitzhacker in 2 Portionen zu einem cremigen Püree mixen, mit Zitronensaft, Pfeffer und eventuell Salz abschmecken. Die Brote mit dem Püree bestreichen und mit Feigenscheiben belegen.