Name: Dunkle Schoko-Mousse (Grundrezept) Rezept
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g Zartbitterkuvertüre; 50 g Vollmilchkuvertüre; 0.5 Tl Meersalz; 1 Bio-Ei; 2 Bio-Eigelb; 2 El Cognac; 600 ml Schlagsahne

Dunkle Schoko-Mousse (Grundrezept) Rezept

Dunkle Schoko-Mousse (Grundrezept): Zartbitterkuvertüre, Vollmilchkuvertüre, Meersalz, Bio-Eier, Bio-Eigelb, Cognac, Schlagsahne

30 min gesamt 8 424 cal

Zubereitung

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1 Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vorsicht, das Wasserbad darf nicht zu heiß sein!
2 Meersalz in einem Mörser fein zerreiben, mit Ei und Eigelben in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Nicht zu heiß werden lassen – sonst gerinnt das Ei.
3 Schlagkessel vom Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht zu stark erhitzt wird. Kuvertüre gut unterrühren. Wieder kurz übers Wasserbad stellen, Masse glatt und homogen rühren. Dabei Cognac (oder Orangensaft) unterrühren.
4 Schüssel in Eiswasser stellen. Masse abkühlen lassen, ab und zu umrühren. Die Sahne nur halb steif schlagen. Wenn sie zu fest ist, verbindet sie sich nicht mit der Kuvertüre.
5 1/3 der Sahne unter die abgekühlte Kuvertüremischung rühren, die restliche Sahne unterheben. Mousse in eine Form (ca. 30 x 25 cm) streichen. Die Mousse mindestens 5 Stunden oder sogar über Nacht kalt stellen, damit sie schön fest wird.