Name: Johannisbeer-Schoko-Torte mit Vanillecreme Rezept
Total time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: 5 Ei; 150 g Zucker; Salz; 130 g Mehl; 30 g Kakaopulver; 1 Tl Backpulver; 100 g rotes Johannisbeergelee; 2 El Cassis-Likör; 1 Vanilleschote; 60 g Puderzucker; 1 Pk. Sahnefestiger; 400 g Mascarpone; 200 ml Schlagsahne; 200 g rote Johannisbeere; 300 g Schwarze Johannisbeere; 120 g Puderzucker; 6 Blätter weiße Gelatine; 300 ml Schlagsahne; 300 g Mascarpone; 1 Tl Bio-Orangenschale; 400 g rote Johannisbeere

1 Am Vortrag für den Schokoladenboden die Eier trennen. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Eigelbe, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers in einer Schüssel schaumig schlagen. Eischnee zur Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben.

2 Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und nach und nach vorsichtig unterheben. Locker zu einer homogenen Masse verrühren.

3 Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier bespannen, Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen. Biskuitboden auf einem Tortengitter etwas abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Abgekühlten Biskuit waagerecht am besten mit einem Tortenbodenteiler mit Schneidedraht in 3 gleich dicke Böden schneiden (siehe Tipp 1).

4 Für die Vanillecreme Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Puderzucker, Sahnefestiger, Mascarpone und Sahne mit dem Schneebesen der Küchenmaschine luftig aufschlagen. Johannisbeeren waschen, verlesen, abtropfen lassen und unter die Vanillecreme heben.

5 Für die Böden Johannisbeergelee mit Cassis-Likör glatt rühren und die Oberfläche von 2 Tortenböden damit bestreichen. Einen bestrichenen Tortenboden in einen Tortenring einlegen, die Hälfte der Vanillecreme darauf gleichmäßig verteilen. Einen weiteren bestrichenen Tortenboden darauflegen, leicht andrücken und die restliche Vanillecreme darauf gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen Tortenboden abschließen und leicht andrücken. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

6 Ebenfalls am Vortag für die Johannisbeercreme Schwarze Johannisbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Beeren mit 60 g Puderzucker und 3 El Wasser in einem Topf aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb in eine Schale streichen. Gelatine ausdrücken, in die warme Beerensauce rühren und darin auflösen. Masse leicht abkühlen, aber nicht gelieren lassen.

7 Sahne, Mascarpone und restlichen Puderzucker (60 g) am besten mit dem Schneebesen der Küchenmaschine luftig aufschlagen. Beerensauce und Orangenschale unterrühren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

8 Am Tag danach Torte aus dem Tortenring lösen und auf eine Platte stellen. Johannisbeercreme locker durchrühren und die Torte rundum mit der Creme einstreichen. Creme am Tortenrand mit einem Esslöffel leicht nach oben ziehen, sodass ein vertikales Muster entsteht.

9 Für die Garnierung Johannisbeeren waschen, verlesen, sehr gut abtropfen lassen und die Torte damit garnieren. Torte für ca. 1 Stunde kalt stellen und servieren (siehe Tipp 2).