Name: Gefüllte Aubergine Rezept
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Aubergine; 4 El Öl; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 grüne Paprikaschote; Salz; 0.5 Tl Kreuzkümmel; 0.25 Tl Chili-Flocken; 200 g Tomate; 100 g Schafskäse; 300 ml Gemüsebrühe; Petersilie

Gefüllte Aubergine Rezept

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55 min gesamt 2 430 cal

Zubereitung

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1 Auberginen waschen und der Länge nach so schälen, dass noch einige Schalenstreifen verbleiben. Mit einer Gabel rundum einstechen.
2 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Hitze rundum 10 Min. anbraten. In eine Auflaufform (25x15 cm) geben und einen tiefen Schlitz in die Auberginen schneiden.
3 Zwiebel in feine Streifen schneiden und Knoblauchzehe durchpressen. Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und quer in Streifen schneiden. Alles in 2 El Öl in einer Pfanne andünsten. Mit Salz, Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen.
4 Tomaten grob würfeln und unter das Gemüse mischen. Masse in die Einschnitte der Auberginen geben, Schafskäse darüber bröseln.
5 Gemüsebrühe dazugießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Min. überbacken. Nach 20 Min. mit Alufolie abdecken. Mit Petersilie bestreuen.