Mango-Reisnudeln mit Schweinehackfleisch Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Sauce Knoblauch durchpressen. Ingwer schälen und fein reiben. Mango schälen, das Fruchtfleisch erst vom Stein, dann in ca. 5 mm große Würfel schneiden. 1/3 der Mangowürfel kalt stellen. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
2. 2 Sesamöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, 2/3 der Mangowürfel und Limettenschale darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Zucker, Erdnussbutter, Chilipaste zugeben und 2–3 Minuten rösten. 100 ml Sake zugießen und fast vollständig einkochen lassen. Restlichen Sake (100 ml), Sojasauce, Reisessig, Waldpilzfond, Limettensaft und 100 ml Wasser zugeben und bei milder Hitze 3–4 Minuten kochen. Sauce beiseitestellen.
3. 3 Für die Reisnudeln Möhren putzen, schälen, längs halbieren. Möhren in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann abschrecken, und im Sieb abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in ca. 5 mm breite Ringe schneiden. Gemüse beiseitestellen. Reisbandnudeln in einer Schüssel mit reichlich lauwarmem Wasser bedecken und 8–10 Minuten einweichen.
4. 4 Inzwischen für das Fleisch Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, dabei entkernen. Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne (28 cm Ø) erhitzen, das Hackfleisch darin bei starker Hitze 3–4 Minuten krümelig und braun braten.
5. 5 Zwiebel und Chilischotenringe zugeben, bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitbraten. Five-Spice-Gewürzmischung unterrühren, 1 Minute mitrösten. Asia-Sauce zugießen und bei milder Hitze 5 Minuten kochen.
6. 6 Reisbandnudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Von der Minze einige Blätter abzupfen, 6–8 Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Minzblätter fein schneiden, mit den Nudeln und dem vorbereiteten Gemüse zum Fleisch geben, 1-mal durchschwenken und 1–2 Minuten erwärmen. Reisnudeln in vorgewärmte tiefe Schalen verteilen, mit restlichen Mangowürfeln, beiseitegelegten Minzblättern und grob gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren.