Name: Maishähnchenbrust mit Aprikosen-Tomaten-Chutney Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g vorwiegend festkochende Kartoffel; Salz; 2 Bio-Maishähnchenbrust; Pfeffer; 4 El Butter; 20 g Pinienkern; 2 Tomate; 4 Aprikose; 1 Schalotte; 2 Tl brauner Zucker; 80 ml Aceto balsamico bianco; 8 Stiele Estragon; Piment d'Espelette; 50 ml Milch; 2 Tl Pommery-Senf; Muskat; 1 Bio-Zitrone; 0,5 Beete Gartenkresse

1 Für den Kartoffelstampf Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

2 Hähnchenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Hähnchenbrüste darin bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten. Hähnchenbrüste wenden, Pinienkerne zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 12 Minuten garen.

3 Inzwischen für das Aprikosen-Tomaten-Chutney Tomaten putzen, waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in ca. 5 mm breite Würfel schneiden. Schalotte in feine Streifen schneiden.

4 Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. 1 El Butter zugeben und die Schalotten bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten darin glasig dünsten. Tomaten und Aprikosen zugeben, mit Aceto balsamico ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Estragonblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Chutney vom Herd nehmen, Estragon zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.

5 Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Restliche Butter (2 El), Milch und Senf zugeben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

6 Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft von ½ Zitrone auspressen. Kresse vom Beet schneiden. Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen, mit Zitronenschale bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Hähnchen in Scheiben schneiden und mit Chutney und Kartoffelstampf auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Gartenkresse bestreuen und servieren.