Name: Fischterrine
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 80 g Blattspinat; 2 EL Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; 600 g Dorschfilet; 2 Stk Eigelb; 1 EL Fett für die Form; 1 Stk Karotte (klein); 200 g Lachsforelle; 1 Stk Muskatnuß, frisch gerieben; 1 Prise Salz; 3 Stk Schalotten; 250 g Schlagobers; 50 g Sellerieknolle; 1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen; 0.5 Stk Zitrone, Saft; 1 Stk Zucchini, etwa 100 g

Fischterrine

Dieses Rezept für eine Fischterrine wird mit Dorsch und Lachsforelle zubereitet. Für Fischliebhaber ein unverzichtbares Rezept.

2 hr gesamt 50 min Vorbereitung 1 hr 10 min Kochen 6 370 cal

Zubereitung

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1 1. Zuerst die Schalotten schälen und fein hacken. Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Weiters die Zucchini, Karotte und Sellerie waschen, grob raspeln mitdünsten. Spinat waschen und ebenfalls kurz mitdünsten.
2 2. Dann das Dorschfilet und die Lachsforelle in Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und zusammen mit der Zucchini-Spinat-Mischung pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, dem Cayennepfeffer und Muskatnuß abschmecken.
3 3. Nun den Schlagobers steif schlagen und mit dem Eigelb unter die Fischmasse heben.
4 4. Den Backofen auf 80° C vorheizen. Die Form mit Alufolie auslegen und diese einfetten. Die Fischmasse hineinfüllen.
5 5. Die Form mit Alufolie gut verschließen und in die Fettpfanne des Backofens stellen. Heißes Wasser hineingießen und etwa 1 Std. 10 Min. garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Folie abnehmen.
6 6. Die Terrine etwa 4 Std. auskühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.