Name: Risotto mit Meerrettich-Petersilien-Pesto Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Pinienkern; 60 g Meerrettich; 40 g Parmesan; 1 Bund glatte Petersilie; 120 ml Olivenöl; 1 weiße Zwiebel; 400 g Risotto-Reis; 125 ml trockener Weißwein; 1 l Gemüsefond; Salz; weißer Pfeffer

Risotto mit Meerrettich-Petersilien-Pesto Rezept

Risotto mit Meerrettich-Petersilien-Pesto: Pinienkerne, Meerrettich, Parmesan, glatte Petersilie, Olivenöl, weiße Zwiebeln, Risotto-Reis, trockener Weißwein, Gemüsefond, Salz, weißer Pfeffer

50 min gesamt 4 745 cal

Zubereitung

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1 Die Pinienkerne ohne Fett rösten. 30 g davon fein hacken, den Rest zum Garnieren beiseite stellen. Meerrettich schälen. 50 g fein reiben, den Rest in feine Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Petersilie abzupfen und fein hacken. Gehackte Pinienkerne, geriebenen Meerrettich, geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie mit 100 ml Olivenöl mischen.
2 Zwiebel fein würfeln. Mit dem Reis im restlichen Öl glasig dünsten. Weißwein angießen und bei milder Hitze einkochen lassen. Dann dreimal hintereinander je 1/3 vom heißen Fond angießen und jedesmal einkochen lassen. Reis in 25-30 Minuten unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Zum Schluss den Pesto unterheben, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Meerrettichstreifen und den restlichen Pinienkernen garnieren.