Name: Mediterraner Gemüse-Brot-Salat: 30-Minuten-Salatglück
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Kirschtomate; 2 Mini-Salatgurke; 1 rote Zwiebel; 50 g schwarze Olive; 1 Spitzpaprikaschote; 8 El Olivenöl; 1 Prise Chili-Flocken; 30 g Pinienkern; 4 Stiele Petersilie; 3 Stiele Minze; 2 El Zitronensaft; 1 Tl Rohrzucker; Salz; Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 200 g Fladenbrot

Mediterraner Gemüse-Brot-Salat: 30-Minuten-Salatglück

Somnmerlicher Salat: Angeröstetes Fladenbrot taucht ein in eine Schüssel mit Tomaten, Oliven, Mini-Gurken und Spitzpaprika.

30 min gesamt 2 800 cal

Zubereitung

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1 Tomaten halbieren. Gurken putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Spitzpaprika putzen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 2 El Olivenöl und Chili-Flocken mischen.
2 Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Für das Dressing Petersilien- und Minzblätter von den Stielen zupfen, einige beiseitelegen, den Rest fein hacken. Kräuter mit Zitronensaft, 3 El Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Paprika in einer Grillpfanne 5 Minuten rösten, herausnehmen und warm halten. Knoblauch fein hacken, mit 1 Prise Salz und 3 El Öl im Blitzhacker fein mixen. Fladenbrot in Würfel schneiden, mit Knoblauchöl einpinseln und in der Grillpfanne rösten.
3 Gemüse mit geröstetem Brot und Dressing in einer Salatschüssel mischen. Mit Pinienkernen und restlichen Kräutern bestreut servieren.