Name: Rote Bete mit Mozzarella und Tomaten-Vinaigrette Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 Rote Bete; 300 g Tomate; 1 weiße Zwiebel; 25 g Walnusskern; 3 El Weißweinessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 150 ml Olivenöl; 1 Basilikum; 2 Mozzarella

Rote Bete mit Mozzarella und Tomaten-Vinaigrette Rezept

Rote Bete mit Mozzarella und Tomaten-Vinaigrette: Rote Beten, Tomaten, weiße Zwiebeln, Walnusskerne, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, Basilikum, Mozzarella

1 hr gesamt 4 591 cal

Zubereitung

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1 Die Rote Bete mit Wasser bedecken und zugedeckt 30-35 Minuten kochen, abschrecken, häuten und kalt stellen. Tomaten in kochendem Wasser 1 Minuten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Walnüsse mittelgrob hacken. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Tomatenwürfel, Zwiebel und Walnüsse unterrühren und kalt stellen. Basilikumblätter abzupfen.
2 Rote Bete und abgetropften Mozzarella in schmale Scheiben schneiden. Abwechselnd Rote Bete, Mozzarella und Basilikumblätter auf einer runden Platte anrichten. Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen und sofort servieren. Dazu passen mit Olivenöl und Knoblauch geröstete Crostini.