Name: Galettes mit Blauschimmelkäse und mariniertem Spargel Rezept
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 El Butter; 150 g Buchweizenmehl; Salz; 250 ml Milch; 2 Ei; 300 g weißer Spargel; 300 g grüner Spargel; 2 El Olivenöl; 2 Stangen Rhabarber; 3 Stiele Thymian; Zucker; 125 g Chicorée; 4 El Apfelessig; 2 El Walnussöl; 1 El Himbeermarmelade; Salz; Pfeffer; 150 g Blauschimmelkäse; 8 El Schmand; 8 Scheiben Kernrauchschinken; Salz; Pfeffer

1 Für den Teig Butter in einem Topf zerlassen. Buchweizenmehl, etwas Salz, Milch und Eier mit dem Schneebesen glatt rühren. 125 ml kaltes Wasser und die zerlassene Butter unterrühren. Teig 1 Stunde quellen lassen.

2 Inzwischen für den Spargel weißen Spargel komplett, grünen nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, weißen Spargel darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Grünen Spargel zugeben und weitere 4–6 Minuten braten.

3 Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Rhabarber, Thymian und 1 El Zucker zum Spargel geben und 3–4 Minuten karamellisieren lassen. Beiseitestellen.

4 Chicorée putzen, waschen und quer in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Apfelessig, Walnussöl und Himbeermarmelade sorgfältig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing und Chicorée zum Spargel geben, kurz untermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

5 1 Tl Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Etwas Teig in der Pfanne verteilen und von jeder Seite bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten goldgelb backen. Pfannkuchen zwischen 2 Tellern im vorgeheizten Backofen bei ca. 80 Grad warm halten. 7 weitere dünne Pfannkuchen auf die gleiche Art backen.

6 Für die Füllung Blauschimmelkäse in mundgerechte Stücke schneiden. Je 1 El Schmand, 1 Scheibe Kernrauchschinken und etwas Käse in die Mitte der Pfannkuchen verteilen. Die Teigränder so zur Mitte hin über die Füllung falten, dass die Füllung nicht komplett bedeckt ist. Galettes mit mariniertem Spargel anrichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.