Name: Petersilien-Rahm-Suppe Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Kartoffel; 2 Schalotte; 1 El Butter; 500 ml Gemüsebrühe; 350 ml Milch; 1 Bund Petersilie; Salz; Pfeffer; Muskat; 1 Spritzer Zitronensaft; 250 g Champignon; 2 El Öl; 100 ml Schlagsahne

Petersilien-Rahm-Suppe Rezept

Die feine Suppe mit Petersilie und gebratenen Champignons wärmt Ihre Gäste lecker auf.

40 min gesamt 4 272 cal

Zubereitung

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1 350 g Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. 2 Schalotten fein würfeln. 1 El Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. 500 ml Gemüsebrühe und 350 ml Milch zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 15-20 Min. weich garen.
2 Blättchen von 1 Bund Petersilie abzupfen. Bis auf ein paar Blättchen die Petersilie in die Suppe geben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und warm halten.
3 250 g Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze in 2 El Öl 5 Min. braten, dabei gelegentlich wenden. Pilze salzen und pfeffern.
4 100 ml Schlagsahne steif schlagen und mit dem Schneidstab unter die Suppe pürieren. Suppe auf 4 Teller verteilen und mit Pilzen und Petersilie bestreut servieren.