Name: Erbsen-Kartoffelsalat Rezept
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 800 g Kartoffel; 1 Bund Frühlingszwiebel; 300 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 4 El Obstessig; 4 El natives Rapsöl; 200 g Zuckerschote; 300 g Erbse; 1 Bund Kerbel

Erbsen-Kartoffelsalat Rezept

Erbsen-Kartoffelsalat: Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Obstessig, natives Rapsöl, Zuckerschoten, Erbsen, Kerbel

1 hr gesamt 8 149 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln mit Schale 20 Min. kochen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, das weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Die weißen Ringe würfeln und mit 300 ml Brühe aufkochen, 3 Min. kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, kräftig salzen und pfeffern. Essig und Öl untermischen.
2 Kartoffeln abschrecken, pellen und 2 cm groß würfeln. Unter die Sauce mischen, 30 Min. durchziehen lassen.
3 Inzwischen die Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Mit den Erbsen in kochendes Salz- wasser geben, 3 Min. kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen.
4 Grüne Frühlingszwiebelringe, Erbsen, Zuckerschoten und Kerbel unter die Kartoffeln heben. Evtl. 100 ml Brühe zugeben.