Name: Rezept für Zucchinipuffer mit buntem Tomatensalat Rezept
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Zucchini; 1 Bio-Ei; 100 g Ricotta; 3 El Parmesan; 3 El Mehl; Salz; Pfeffer; 400 g Tomaten-Mischung; 1 Schalotte; 2 Stiele Minze; 3 Stiele Dill; 2 El Rotweinessig; Zucker; 8 El Olivenöl

Rezept für Zucchinipuffer mit buntem Tomatensalat Rezept

Köstlich gepufft: Würzig-leichte Zucchinipuffer werden dank Ricotta herrlich luftig. Im bunten Tomatensalat findet sich die perfekte Begleitung. Da kommt ...

20 min gesamt 2 541 cal

Zubereitung

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1 Den Ofen auf 100 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Zucchini putzen und grob raspeln. Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 400 g bunte Tomaten in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. 1 Schalotte fein würfeln. Minze und Dill abzupfen und hacken. Tomaten und Schalotte in einer Schüssel mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.
3 2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 5 kleinen Portionen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und im heißen Ofen warmhalten. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 5 weitere Zucchinipuffer braten. Minze und Dill unter den Salat mischen und zu den Puffern servieren.