Name: Spargelsäckchen Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 Schalotte; 20 g Tomate; 3 Stiele Estragon; 20 g Butter; 1 Tl Bio-Limettenschale; 4 Tl Limettensaft; 150 g Ricotta; 2 Bio-Eigelb; 2 El Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; 1 Pk. Blätterteig; 1 Bio-Eiweiß; 4 Tomate; 4 Tl Olivenöl

Spargelsäckchen Rezept

Spargelsäckchen: grüner Spargel, Schalotten, Tomaten, Estragon, Butter, Bio-Limettenschale, Limettensaft, Ricotta, Bio-Eigelb, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Blätterteig, Bio-Eiweiß, Olivenöl

50 min gesamt 4 484 cal

Zubereitung

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1 Vom Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel schräg in 3 mm dicke Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln. Getrocknete Tomaten sehr fein würfeln. Estragonblättchen fein schneiden. Butter erhitzen, Schalotten und 2/3 vom Spargel darin anbraten, etwas abkühlen lassen.
2 Estragon, Limettenschale, 2 Tl Limettensaft, Ricotta, Eigelb, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen. Angebratenen Spargel zugeben.
3 Blätterteig entrollen, längs und quer halbieren. 4 Muffinmulden mit je 1 Teigstück auslegen, Spargelmasse einfüllen. Überstehende Teigränder zusammendrücken. Mit Eiweiß bestreichen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. goldgelb backen.
4 Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Restlichen Spargel darübergeben. Olivenöl, 2 Tl Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Über Tomaten und Spargel träufeln. Spargelsäckchenvorsichtig aus der Form heben, auf die Tomaten setzen und sofort servieren.