Name: Karotten-Spinat-Suppe mit Lachs: schnell & raffiniert
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Möhre; 200 g Knollensellerie; 100 g weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 El Rapsöl; 1 Msp. Koriander; 800 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 150 g Baby-Blattspinat; 300 g Lachsfilet; 1 El Zitronensaft; 1 El Olivenöl

Karotten-Spinat-Suppe mit Lachs: schnell & raffiniert

Schnell gemacht und großartige Konbination: Karotten-Spinat-Suppe mit Kokosmilch und feinen Lachswürfeln.

30 min gesamt 4 333 cal

Zubereitung

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1 Möhren und Sellerie putzen, schälen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Möhren- und Selleriewürfel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. Zwiebeln, Knoblauch und Koriander zugeben, 2 Minuten mitdünsten. Brühe und Kokosmilch zugeben, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze mit Deckel 10–15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Inzwischen Spinat abspülen und trocken schleudern, 1 kleine Handvoll (ca. 50 g) beiseitestellen. Lachsfilet in 2 cm große Würfel schneiden. Suppe mit dem Stabmixer feincremig pürieren. Spinat und Lachs zugeben und 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Suppe mit Lachs anrichten. Restlichen Spinat mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf der Suppe anrichten und servieren.