Hollandaise mit Estragon und Senf Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1 Ei (Kl. M) mit 3 Eigelb (Kl. M), 2 Tl Zitronensaft, 100 ml Wasser (oder Weißwein), Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Dann nach und nach 50 g flüssige Butter unterschlagen.
2. 2 1-2 El mittelscharfen Senf und 1 El gehackte Estragonblätter unterrühren.