Name: Kalbsbrust mit Kräuterkruste Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 8 Stiele glatte Petersilie; 7 Stiele Thymian; 2 El Semmelbrösel; 20 g italienischer Hartkäse; 50 g Butter; 1 Römersalat; 10 Radieschen; 5 Kirschtomate; 2 El Chardonnay-Essig; Fleur de sel; Pfeffer; 4 El Olivenöl; 2 Scheiben Kalbsbrust

Kalbsbrust mit Kräuterkruste Rezept

Mit frischemBiss: Kalbsbrust mit Kräuter-Topping knusprig gebacken.

30 min gesamt 2 904 cal

Zubereitung

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1 Für die Kräuterkruste die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, grob schneiden und in einen Blitzhacker geben. Thymianblätter von den Stielen zupfen. Thymian mit Semmelbröseln, Käse und 20 g Butter zur Petersilie geben und mixen, bis eine kräftig grüne Masse entstanden ist. Masse beiseitestellen.
2 Römersalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Radieschen nutzen, waschen und vierteln. Kirschtomaten halbieren. Essig mit 3 El Wasser, 1/2 Tl Fleur de sel und etwas Pfeffer verrühren. Olivenöl unterrühren und mit Salat, Radieschen und Tomaten vorsichtig mischen.
3 Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kalbsbrustscheiben darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 3-4 Minuten braten. Kräuterbrösel auf je einer Kalbsbrustseite verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben in 2-3 Minuten leicht knusprig bräunen. Kalbsbrust mit dem Salat auf flachen Tellern anrichten und servieren.