Selbstgemachte Berliner mit Eierlikörcreme: Silvester-Klassiker

Zubereitung

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1. 1 150 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröseln, 30 g Zucker zugeben, rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten ruhen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben Hefe-Milch, 50 g Zucker, Eier, 1 Prise Salz, Butter, Vanille und Zitronenschale zugeben, mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
2. 2 Inzwischen 450 ml Milch aufkochen, Puddingpulver, 50 ml Milch und 50 g Zucker gründlich mischen, in die kochende Milch rühren, 3 Minuten unter Rühren kochen, etwas abkühlen lassen. Eierlikör unterrühren und mit Klarsichtfolie bedeckt 30 Minuten kalt stellen.
3. 3 Teig in 12 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu glatten Kugeln formen. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. Öl in einem großen Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Nacheinander mit einer Schaumkelle je 3 Berliner vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Zugedeckt ca. 3 Minuten frittieren, wenden und offen weitere 3 Minuten frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.
4. 4 Eierlikörcreme glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Tülle seitlich in die noch lauwarmen Berliner stecken und je etwas Füllung in die Mitte spritzen. Berliner mit Puderzucker bestäubt servieren.