Name: Steinpilz-Pesto Rezept
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 50 g Steinpilz; 80 g Schalotte; 180 ml Rapsöl; 1 Bund krause Petersilie; 30 g Mandelkern; 60 g italienischer Hartkäse; Fleur de sel; Pfeffer

Steinpilz-Pesto Rezept

Herrlich nussig und wunderbar aromatisch – unser Steinpilz-Pesto passt zu Pasta, Risotto oder Pellkartoffeln.

40 min gesamt 1 90 cal

Zubereitung

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1 Steinpilze in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Schalotten in feine Würfel schneiden. 2 El Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, auf einem Teller abkühlen lassen. Petersilie mit den Stielen fein schneiden.
2 Pilze gut ausdrücken und grob schneiden. Pilzfond durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in eine Schale gießen und 150 ml Fond abmessen.
3 Pilze, Schalotten, Petersilie, Mandeln, Käse, Fond, restliches Öl, 2 Tl Fleur de sel und 1/2 Tl Pfeffer in den Blitzhacker geben und fein mixen. Pesto in 3 Twist-off-Gläser (à 250 ml Inhalt) füllen, die Oberfläche mit etwas Öl bedecken und verschließen. Gekühlt mindestens 4 Wochen haltbar.