Rinderschmorbraten mit Rotwein

Zubereitung

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1. 1 1. Am Tag zuvor: Die Karotten, Sellerie und Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauchzehen pressen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian, Wein und Rinderfond zufügen und das Fleisch hineinlegen. Wenn die Flüssigkeit das Fleisch nicht ganz bedeckt, mit mehr Rinderfond auffüllen.
2. 2 2. Zugedeckt kühl stellen und 24 Stunden marinieren. Das Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern. Die Marinade durchsieben. Das Gemüse und die Marinade beiseite stellen.
3. 3 3. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundum kräftig, braun anbraten und herausnehmen. Den Speck fein hacken, mit abgetropftem Gemüse im Bratfett andünsten. Etwas Tomatenmakr mitdünsten lassen. Dann mit der Marinade aufgießen und das Fleisch dazugeben.
4. 4 4. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 200°C etwa 2 bis 2,5 Stunden braten. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
5. 5 5. Die Bratensauce pürieren, mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und die Bratensauce dazu servieren. Sollte die Bratensauce zu dick sein mit etwas Kartoffel- oder Maisstärke eindicken.