Roter Heringssalat

Zubereitung

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1. 1 1. Die 4 roten Rüben ungeschält in Salzwasser 30 Min. kochen. Das Wasser abgießen, und die rote Rüben abkühlen lassen.
2. 2 2. Senfsud: 1/8 l Essig mit 1/2 l Wein, 1 Stück kleingeschnittenem Ingwer, 100 g Zucker, 1 EL Senfkörnern und 5 grünen Pfefferkörnern (zerdrückt), 1/2 Bund Dill, 1 TL Salz in einem Topf für 10 Min. leicht köcheln.
3. 3 3. Nun die beide Gurken schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
4. 4 4. Die Gurkenstücke im Senfsud für ca. 10 Min. garen und anschließend mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben - mit 2 EL Sud und 2 EL Öl anfeuchten und die Gurkenstücke abkühlen lassen.
5. 5 5. Anschließend 1 Tasse Senfsud nehmen, in einen kleinem Topf auf 1/4 der Menge einkochen und abkühlen lassen.
6. 6 6. 150 g Schalotten geschält im (nicht konzentrierten) Senfsud 7 Min. köcheln und ebenfalls abtropfen lassen.
7. 7 7. Die gekochten rote Rüben schälen, in Streifen schneiden (mit Buntmesser). In einer Schüssel mit 2 EL Senfsud und 2 EL Öl übergießen.
8. 8 8. 4 Matjesfilets in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit dem konzentrierten Senfsud mischen.
9. 9 9. 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zuletzt alle Zutaten vermengen, nachwürzen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.