Name: Spargel mit Lachs und Kräutersauce Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Kerbel; 8 Stiele Estragon; 1 Bund glatte Petersilie; 4 Stiele Dill; 1 Bund Schnittlauch; 125 g Crème fraîche; 120 ml Milch; Weißweinessig; Zucker; Salz; Pfeffer; 1.5 kg weißer Spargel; 4 Bio-Ei; 4 Stück Lachsrückenfilet; 2 El Olivenöl

Spargel mit Lachs und Kräutersauce Rezept

Lässige Eleganz steht weißem Spargel besonders gut: mit grüner Sauce und wachsweichem Ei einfach zum Dahinschmelzen.

1 hr gesamt 4 570 cal

Zubereitung

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1 Für die Sauce Kerbel-, Estragon- und Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen und mit dem Schnittlauch grob schneiden. Kräuter mit Crème fraîche, Milch, 1 Spritzer Essig,1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine sehr fein pürieren (und eventuell durch ein feines Sieb passieren). Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
2 Spargel schälen und die Enden abschneiden. in einem großen topf reichlich Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Spargel zugeben, einmal aufkochen lassen und bei milder Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
3 Eier in kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen, abgießen, abschrecken und pellen.
4 Lachs rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne sehr stark erhitzen. Lachs darin auf jeder Seite 30 Sekunden braten.
5 Spargel mit Sauce, Lachs und Eiern auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.