Name: Gemüse-Risotto Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 600 ml Gemüsebrühe; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g Kohlrabi; 200 g Möhre; 200 g Lauch; 0.5 Bund glatte Petersilie; 1 El Olivenöl; 1 El Butter; 150 g Risotto-Reis; 50 ml Weißwein; 50 g italienischer Hartkäse; Salz; Pfeffer

Gemüse-Risotto Rezept

Gemüse-Risotto: Gemüsebrühe, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Kohlrabi, Möhren, Lauch, glatte Petersilie, Olivenöl, Butter, Risotto-Reis, Weißwein, italienischer Hartkäse, Salz, Pfeffer

40 min gesamt 2 545 cal

Zubereitung

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1 600 ml Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 200 g Kohlrabi und 200 g Möhren putzen und schälen. 200 g Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Gemüse in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. 1/2 Bund glatte Petersilie hacken.
2 1 El Olivenöl und 1 El Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. mitdünsten. 150 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und vollständig einkochen.
3 Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
4 50 g ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) reiben. Die Hälfte des Käses und der Petersilie unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Käse und Petersilie bestreut servieren.