Name: Medaillons mit Olivenhaube Rezept
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Schweinefilet; 20 g Pinienkern; 25 g schwarze Olive; 0.5 Bund glatte Petersilie; 3 El Semmelbrösel; 2 El Butter; 1 Tl mittelscharfer Senf; Pfeffer; Salz; 3 El Öl

Medaillons mit Olivenhaube Rezept

Zartes Filet mit Bröselkruste aus Pinienkernen, Oliven und Petersilie. Einfach genial! Dazu passt Knoblauch-Spinat.

25 min gesamt 2 454 cal

Zubereitung

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1 Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Pinienkerne, Oliven und die Blättchen der Petersilie fein hacken. Mit Semmelbröseln, Butter, Senf und etwas Pfeffer in einer Schüssel mit den Händen vorsichtig verkneten.
2 Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Schweinefilets in ca. 4 cm dicke Medaillons schneiden und leicht flach drücken. Salzen und in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 1⁄2 Min. hellbraun anbraten.
3 Fleisch auf ein Backblech setzen und die Bröselmischung darauf verteilen. Im heißen Ofen im oberen Ofendrittel ca. 10 Min. überbacken.
4 Fleisch auf einem Teller 3 Min. ruhen lassen. Mit Rosmarin-Kartoffeln servieren.