Name: Fusilli mit Karottenpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 20 g Erdmandeln; 160 g Fusilli; 15 g Ingwer; 350 g Karotten; 1 EL Leinöl; 125 g Mozzarella; 1 EL Oregano; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 25 g Sauerrahm; 280 ml Wasser

Fusilli mit Karottenpesto

Fusilli mit Karottenpesto ist ein gesundes und ausgefallenes Pasta - Rezept für die ganze Familie. Ein vegetarisches Gericht!

30 min gesamt 15 min Vorbereitung 15 min Kochen 2 446 cal

Zubereitung

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1 1. Zuerst die Karotten waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen, in grobe Stücke schneiden und mit den Karotten, Salz, Pfeffer und Wasser ca. 15 Minuten bissfest kochen.
2 2. Inzwischen auch die Nudel in reichlich Wasser bissfest kochen. Den Mozzarella kleinwürfelig schneiden.
3 3. Die bissfest gekochten Karotten mit Leinöl und Sauerrahm pürieren. Erdmandeln, Oregano und Mozzarella dazu geben, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
4 4. Die Fusilli abseihen, auf 2 Teller aufteilen, das Karottenpesto darauf verteilen, mit Oregano bestreuen und Pfeffer darüber reiben.