Name: Limetten-Kokos-Kuchen Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 150 g Butter; 160 g Zucker; Salz; 3 Tl Bio-Limettenschale; 4 Ei; 200 g Mehl; 2 Tl Backpulver; 6 El Milch; 8 El Limettensaft; 1 El Speisestärke; 200 ml Kokosmilch; 4 El Kokoschips; 100 g Frischkäse

Limetten-Kokos-Kuchen Rezept

Limetten-Kokos-Kuchen: Butter, Zucker, Salz, Bio-Limettenschale, Eier, Mehl, Backpulver, Milch, Limettensaft, Speisestärke, Kokosmilch, Kokoschips, Frischkäse

1 hr 30 min gesamt 10 375 cal

Zubereitung

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1 Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Limettenschale mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. sehr cremig rühren. Eier einzeln je 1/2 Min. gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
2 Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform (1,4 l Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Limettensaft beträufeln. Den Kuchen 30 Min. ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
3 Stärke und 10 g Zucker mit 1/3 der Kokosmilch glatt rühren. Übrige Kokosmilch in einem Topf aufkochen, angerührte Stärke einrühren und 1 Min. kochen lassen. In eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4 Frischkäse unter den abgekühlten Kokospudding rühren. Die Kokos-Frischkäse-Creme auf den Kuchen streichen und mit den Kokos-Chips bestreuen.