Name: Kalbsrahmgulasch mit Erbsenschoten Rezept
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1.2 kg Kalbsgulasch; Salz; Pfeffer; 3 El Butterschmalz; 1 Tl Tomatenmark; 1 Tl edelsüßes Paprikapulver; 250 ml Weißwein; 500 ml Kalbsfond; 4 Lorbeerblatt; 1 Kohlrabi; 2 gelbe Paprikaschote; 100 g Snap Pea; 150 ml Schlagsahne; 3 Stiele glatte Petersilie; 0.5 Bund Schnittlauch; 1.5 El Mehl; 400 g Bandnudel

1 Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise rundum scharf anbraten und herausnehmen.

2 Restliches Butterschmalz im Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Paprikapulver bestäuben, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.

3 Fleisch zugeben und mit Fond auffüllen. Lorbeerblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze zugedeckt 1:30–2 Stunden schmoren.

4 Inzwischen Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Snap Peas waschen, putzen und quer halbieren. In kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, abschrecken, im Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen. Paprika und Kohlrabi nach 1 Stunde Garzeit unter das Gulasch heben.

5 Sahne halbsteif schlagen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mehl mit der Hälfte der Sahne glatt rühren. Mehl-Sahne-Mischung 15 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gulasch rühren und offen zu Ende garen.

6 Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.

7 Snap Peas zum Gulasch geben und kurz erhitzen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Sahne untermischen. Gulasch mit den Bandnudeln anrichten, mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen und servieren.