Name: Brunnenkresse-Frittata mit Paprika-Vinaigrette Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 10 g Pinienkern; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 1 rote Zwiebel; 4 El Aceto balsamico bianco; Salz; Pfeffer; 6 El Olivenöl; 15 g Kaper; 10 schwarze Olive; 1 Bund Brunnenkresse; 6 Ei; 5 El Schlagsahne; Muskat

Brunnenkresse-Frittata mit Paprika-Vinaigrette Rezept

Brunnenkresse-Frittata mit Paprika-Vinaigrette: Pinienkerne, rote Paprikaschoten, gelbe Paprikaschoten, rote Zwiebeln, Aceto balsamico bianco, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Kapern, schwarze Oliven, Brunnenkresse, Eier, Schlagsahne, Muskat

1 hr gesamt 4 373 cal

Zubereitung

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1 Für die Vinaigrette die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Paprika längs vierteln, entkernen und die Haut mit einem Sparschäler dünn abschälen. Paprika in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
2 Balsamico mit 2 El Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren und 4 El Olivenöl unterrühren. Pinienkerne, Paprikawürfel, Zwiebeln, abgetropfte Kapern und Oliven zugeben und verrühren.
3 Für die Frittata von der Brunnenkresse die Stiele im unteren Drittel abschneiden. Blätter und zarte Stiele verlesen, waschen, abtropfen lassen und sorgfältig putzen.
4 Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Brunnenkresse zugeben. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen und die Ei-Brunnenkresse-Masse zugeben. Bei milder Hitze zugedeckt in 8-10 Minuten stocken lassen. Dann mithilfe eines Topfdeckels wenden und in 2-3 Minuten offen zu Ende garen. Frittata in Tortenstücke schneiden und mit der Vinaigrette servieren.