Schüttelbrot

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Für ein echtes Südtiroler Schüttelbrot wird zuerst ein Vorteig angerichtet. Dazu den Germ im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig verrühren.
2. 2 2. Den Vorteig in eine Schüssel geben und zugedeckt (mit einem Küchentuch) für eine Stunde bei ca. 30 °C ruhen lassen. Inzwischen die Fenchelsamen und den Kümmel fein hacken (wer möchte kann ihn anschließend auch im Mörser mahlen).
3. 3 3. Nach der Ruhezeit nimmt man den Vorteig und gibt Weizenmehl und Roggenmehl dazu. Dann den restlichen Germ im Wasser auflösen und untermengen. Anschließend Salz, Fenchel und Kümmel einarbeiten. Den fertigen Teig weitere 10-20 Minuten ruhen lassen.
4. 4 4. Danach schneidet/reißt man 10 gleich große Stücke aus dem Teig heraus und legt diese auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche. Die Teigstücke nochmals für ca. 10-20 Minuten ruhen lassen. Je länger diese ruhen um so weniger muss man sie später schütteln.
5. 5 5. Nun kommen wir zu dem Schritt wovon das Rezept seinen Namen hat - das Schütteln der Teigstücke - dazu legt man ein Teigstück auf ein Brett (größeres Schneidbrett) und schüttelt dieses im Kreis drehend - dabei sollte das Teigstück breiter und dünner werden.
6. 6 6. Die fertigen Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Nun im vorgeheiztem Backofen bei bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-30 Minuten ausbacken. Ist es goldbraun und gut durchgetrocknet, ist das Schüttelbrot fertig.