Schollenröllchen auf Salat Rezept

Zubereitung

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1. 1 Weißbrot entrinden, in 6 Würfel (ca. 3x3 cm groß) schneiden. Sahne, Eier und etwas Salz verquirlen, Brotwürfel in der Eiersahne 10 Minuten einweichen.
2. 2 Schollenfilets eventuell in Form schneiden und die Seiten begradigen. Filets salzen. Je 1 Brotwürfel auf der Hautseite auf das breite Ende der Filets setzen und von dieser Seite her aufrollen. Mit Zahnstochern feststecken.
3. 3 Für die Sauce Crème fraîche, Zitronensaft, 3 El kaltes Wasser, etwas Salz, Pfeffer und 3 Tl Kaviar verrühren. Für die Vinaigrette Essig, Honig und 4 El Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4 3 El Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schollenröllchen aufrecht mit einer der beiden offenen Brotseiten in die Pfanne stellen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun braten. Dann wenden, Zitronenscheiben in die Pfanne geben und Röllchen von der anderen Seite ebenfalls 3–4 Minuten braten.
5. 5 Feldsalat und Radicchio putzen, zerzupfen, waschen und trocken schleudern. Petersilie abzupfen, Schnittlauch in 3 cm lange Röllchen schneiden.
6. 6 Salat und Kräuter vorsichtig mit der Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten. Die Schollenröllchen zugeben. Etwas Kaviarsauce rundherum verteilen und mit je 0,5 Tl Kaviar garnieren. Restliche Sauce extra servieren.