Name: Schweinefilet mit Pfefferrahmsauce Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 Schweinefilet; Salz; Pfeffer; 3 El Dijon-Senf; 2 El Olivenöl; 3.5 El Butter; 6 cl Cognac; 320 g Perlzwiebel; 400 g Champignon; 120 g Bacon; 1 El grüner Pfeffer; 100 ml Hühnerbrühe; 150 ml Schlagsahne; 2 El Petersilie

1 Filet 45 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2 Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Backofen auf 60 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Das Fleisch salzen und pfeffern und rundherum dünn mit Senf einstreichen.

3 Öl in einer unbeschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Filets zugeben und rundherum 15-18 Min. goldbraun braten. Nach ca. 10 Min. 1 El Butter zugeben und das Fleisch mit einem Esslöffel mehrfach mit der Butter übergießen. Nach weiteren3 Min. mit 3 cl Cognac ablöschen, kurz heiß werden lassen, anzünden (z.B. mit einem langen Streichholz) und das Fleisch flambieren. (Vorsicht beim Entzünden der Flamme.)

4 Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech in den Ofen schieben.

5 Pfanne mit restlichem Bratfett stark erhitzen, Perlzwiebeln und Champignons zugeben und 3-4 Min. anbraten. Bacon hinzufügen und weitere 2 Min. braten. 1 El Butter zugeben, kurz durchschwenken, salzen und pfeffern. Alles in einer Schüssel ebenfalls im Ofen warm halten.

6 Für die Rahmsauce 1 El Butter in der Pfanne zerlassen, grüne Pfefferkörner darin 2 Min. dünsten. Mit3 cl Cognac ablöschen und mit der Geflügelbrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 2 Min. köcheln lassen, die Sahne zugießen und sämig einkochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken, gehackte Petersilie und 1/2 El Butter einrühren.

7 Das Fleisch portionieren und mit dem Pilzgemüse und der Pfefferrahmsauce auf Tellern anrichten.