Name: Spargel mit Walnuss-Vinaigrette Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Tomate; 1.5 kg grüner Spargel; Salz; 6 El Prosecco-Essig; Pfeffer; 6 El Walnussöl; 5 Stiele Basilikum; 120 g Rauchfleisch; 30 g Walnusskern

Spargel mit Walnuss-Vinaigrette Rezept

Spargel mit Walnuss-Vinaigrette: Tomaten, grüner Spargel, Salz, Prosecco-Essig, Pfeffer, Walnussöl, Basilikum, Rauchfleisch, Walnusskerne

40 min gesamt 4 274 cal

Zubereitung

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1 Tomaten in feine Streifen schneiden. Spargel nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel zu 3 Bündeln verschnüren und zugedeckt in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Min. bissfest kochen. Tomaten 1 Min. mitkochen. Beides herausheben, abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargelbündel öffnen.
2 Essig, 4 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Tomaten unterheben. Basilikumblättchen in Streifen schneiden und unter die Vinaigrette heben.
3 Spargel auf eine Platte geben, Vinaigrette darüber verteilen und 30 Min. ziehen lassen. Rauchfleisch drumherum anrichten. Walnüsse hacken und darüberstreuen. Dazu passt Vollkornbaguette.