Name: Rote-Bete-Apfel-Creme mit Ziegenkäse Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 Rote Bete; Salz; 1 Lorbeerblatt; 1 Tl Koriandersaat; 40 g Zucker; 20 g Kürbiskern; 1 Apfel; 2 El Limettensaft; 1 Tl Akazienhonig; 0,5 Tl Chili-Flocken; 200 g Ziegenfrischkäserolle; 2 Beete Kresse; 4 Tl Kürbiskernöl

Rote-Bete-Apfel-Creme mit Ziegenkäse Rezept

Wenn es schnell gehen soll, ist dieser raffinierte Auftakt rekordverdächtig. Der Kürbiskern-Krokant sorgt für Knusper, die Kresse für dezente, geschmackvo...

1 hr gesamt 4 244 cal

Zubereitung

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1 Rote Bete in kochendem Salzwasser mit Lorbeer in ca. 50 Minuten weich kochen. Koriander in einer Pfanne ohne Fett anrösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zermahlen.
2 Inzwischen für den Kürbiskern-Krokant den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Kürbiskerne zugeben, kurz mit einem Holzlöffel verrühren, direkt auf Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen. Anschließend grob hacken.
3 Gegarte Rote Bete abschrecken, im Sieb abtropfen lassen, schälen (Küchenhandschuhe benutzen!) und grob in Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und grob in Stücke schneiden. Rote Bete mit Apfelstücken, Limettensaft, Honig, Chiliflocken und Koriander im Blitzhacker (oder Küchenmixer) cremig mixen. Mit Salz abschmecken, in eine Schale geben und abgedeckt kalt stellen.
4 Ziegenkäse in 8 gleich große Scheiben schneiden. Rote-Bete- Apfel-Creme und Ziegenkäse auf Tellern anrichten. Kresse vom Beet schneiden. Ziegenkäse mit Kürbiskern-Krokant bestreuen. Kresse auf den Tellern verteilen. Mit jeweils 1 Tl Kürbiskernöl beträufeln und servieren. Dazu passt Baguette.